Stiel, Blatt & Knolle: Rote Rübe total

Ich komme aus einer „essigsauren Familie“: Essiggurkerl, Perlzwieberl, Senfgurken, Russenheringe, mit Sauerkraut gefüllte Paprika – ein Hochgenuss! Kaum im Kühlschrank, ist das Glas auch wieder schon leer. Das gilt genauso für Rote-Rüben-Salat, am liebsten mit frisch geriebenem Kren. Geht immer! Ist immer köstlich.

Salat ist halt der übliche Weg, den die Rote Rübe in Österreich geht. Dabei kann sie so viel mehr! Man findet vielseitige Rezepte, kann sie roh, gekocht, gebacken, fermentiert genießen. Ihr süßlich-erdiges Aroma lässt sich wunderbar kombinieren.

Rote Rübe total! Nicht nur die Knolle, auch die Stiele und Blätter sind essbar. Gerade jetzt im Juni findet man auf guten Märkten kleine Rüben mit langen Stielen und großer Menge an grünen Blättern. Die zarten Rüben sind fein geschnitten auch roh köstlich, zum Beispiel in Salaten. Das Grün kann wie Spinat oder Mangold zubereitet werden, gerne in einer Quiche. Und die Stiele, die lassen sich unter anderem essigsauer einlegen, ein Gedicht! Hier mein aktuelles RR-Lieblingsrezept:

Eingelegte Rote-Rüben-Stiele
- 300–400 g frische Stiele (ca. 0,5 cm Durchmesser)
- 250 ml Wasser
- 150 ml Weißweinessig oder Apfelessig (5 % Säure)
- 1 EL Zucker
- 1–2 TL Salz
Wer mag, kann noch Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeer, Senfkörner verwenden.

Stiele gründlich waschen und in 10 cm lange Stücke schneiden, dicht in ein sterilisiertes verschraubbares Glas stellen.
Wasser, Essig, Zucker, Salz (und Gewürze) aufkochen und kurz köcheln lassen, über die Stiele bis zum Rand gießen. Alles sollte gut bedeckt sein. Deckel sofort fest verschließen.
Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen (für Vakuum-Effekt). Danach kühl und dunkel lagern

Nach zwei bis drei Tagen sind die Stiele fertig, besser schmecken sie nach einer Woche. Einfach so knabbern oder in Salate geben, zu Brot oder Käse.

Ein einfaches Gewächs. Die Rote Rübe ist unkompliziert im Anbau, liebt Sonne, lockeren Boden und etwas Fingerspitzengefühl beim Gießen. Geerntet wird ab dem Spätfrühling bis in den Herbst. Eingelagert hält sie den ganzen Winter. Dann sind sie aus dem Backrohr ein Gedicht!

Super gesund! Gesundheitlich spielt die Rote Rüber in der Champions League: Folsäure, Eisen, Kalium, Vitamin C und jede Menge Antioxidantien machen die Rübe zu einem inneren Jungbrunnen: blutdrucksenkend, entzündungshemmend, immunstärkend.

Und wenn's am nächsten Tag in der Toilette plötzlich rosa leuchtet: keine Panik. Es handelt sich um Betanin, einen Farbstoff, der großteils über den Urin wieder ausgeschieden wird. Es werden ihm zudem antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden.

Viel Spaß beim Experimentieren. Und sollte dann doch wieder Salat aus den Rübchen werden, was soll's! Hauptsache, es schmeckt! 🫜

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