Internationaler Tag gegen Lebensmittelverschwendung & ein Rezept aus der Restlküche
Dürren, Überschwemmungen, Ernteausfälle. Der Klimawandel macht der Landwirtschaft weltweit zu schaffen und gefährdet zunehmend unsere Ernährungssicherheit. Gleichzeitig werfen wir Lebensmittel in rauen Mengen weg. Daran erinnert jedes Jahr am 29. September der Internationale Tag der Lebensmittelverschwendung, den die Vereinten Nationen 2019 beschlossen haben.
Und weil gutes Essen zu schade zum Wegwerfen ist, gibt es zum Abschluss noch ein köstliches Rezept für übriggebliebenes Risotto.
Oktober 2026
Weiterführende Links:
- 3000 Tonnen landen täglich im Müll. ORF.at, 28. September 2026
- International Day of Awareness of Food Loss and Waste. FAO, Zugriff am 12. Oktober 2026
- World squanders over 1 billion meals a day. UN report, 24. März 2024
- Reducing food loss and waste to protect forests and transform agrifood systems. FAO, 29. September 2026
- FAO: 2025 AQUASTAT Water Data. FAO, 26. Jänner 2026
Zum International Day of Food Loss and Waste war es auch bei uns wieder groß in den Medien: Rund 3.000 Tonnen Lebensmittel landen in Österreich täglich im Müll. Das entspricht etwa 140 LKW-Ladungen. Allein in den privaten Haushalten werden pro Kopf jährlich 69 Kilogramm Lebensmittel weggeworfen. 37 Kilogramm davon wären vermeidbar. Warenwert: rund 400 Euro pro Person und Jahr. Nicht eingerechnet CO2-Ausstoß, Flächen- und Wasserverbrauch. Und weltweit? Laut dem Food Waste Index Report 2024 des UN-Umweltprogramms (UNEP) werden täglich 1 Milliarde Mahlzeiten verschwendet, jährlich 1,05 Milliarden Tonnen.
Das entspricht 19 Prozent aller Lebensmittel, die im Handel, in der Gastronomie und in privaten Haushalten verfügbar waren. Hinzu kommen rund 13 Prozent der Lebensmittelproduktion, die zwischen Ernte und Einzelhandel verloren gehen.
Die ökologischen Folgen sind erheblich: Rund 10 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen entstehen durch Lebensmittelverluste und -verschwendung. Für die Produktion der Lebensmittel, die nie gegessen werden, werden rund 1,4 Milliarden Hektar Agrarfläche beansprucht. Das entspricht etwa 28 Prozent der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche. Und laut einer FAO-Schätzung von 2014 Folgekosten von 2.600 Milliarden USD! Diese umfassen
- direkte wirtschaftliche Verluste: 1.000 Mrd. USD
- Umweltfolgekosten: 700 Mrd. USD
- davon: Kosten durch Wasserknappheit: 164 Mrd. USD
- gesellschaftliche Folgekosten: 900 Mrd. USD
Die Rechnung zahlen wir alle. Durch Umwelt- und Klimaschäden, den Verlust natürlicher Ressourcen und gesundheitliche Folgen. Vieles davon scheint auf keiner Rechnung auf und wird auf die Allgemeinheit und künftige Generationen abgewälzt. Von Kostenwahrheit kann also keine Rede sein, wenn wir im Supermarkt billig einkaufen.
Wasserverbrauch. Auch beim Wasser ist die Verschwendung enorm. Die Landwirtschaft beansprucht weltweit rund 72 Prozent des entnommenen Süßwassers. Laut einer älteren Studie werden rund 24 Prozent des Süßwassers für den Anbau von Nahrungspflanzen eingesetzt, die letztlich nicht gegessen werden. Hinzu kommt: Für all diese Lebensmittel wurden Böden bearbeitet, Energie verbraucht und Menschen beschäftigt. Für den Mistkübel.
Infos zu unserem individuellen Wasserverbrauch habe ich übrigens vor einiger Zeit → hier: Wasserverbrauch durch Konsumgüter zusammengefasst.
Überproduktion. Angesichts einer wachsenden Weltbevölkerung wird gerne argumentiert, die Landwirtschaft müsse vor allem eines: mehr produzieren. Und zwar mit möglichst hohen Erträgen. Doch wie sinnvoll ist es, die Produktion immer weiter zu steigern, wenn ein beträchtlicher Teil der Lebensmittel ohnehin verloren geht? Ginge es nicht besser, weniger Ressourcen zu verbrauchen, unsere Böden fruchtbar zu halten und unsere Nahrung ökologisch zu produzieren?
Es könnte funktionieren. Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) hat bereits 2017 untersucht, unter welchen Voraussetzungen die Biolandwirtschaft mehr als neun Milliarden Menschen ernähren könnte. Das Ergebnis: Eine weitreichende Umstellung auf bio wäre möglich, wenn wir gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung deutlich reduzieren, weniger tierische Produkte konsumieren und weniger Ackerflächen für die Futtermittelproduktion beanspruchen.
Zurück zu den 3.000 Tonnen Lebensmitteln, die in Österreich täglich im Müll landen. Knapp die Hälfte davon wäre vermeidbar. Gefordert sind Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Gastronomie und natürlich auch wir als Konsumentinnen und Konsumenten: bewusster einkaufen, richtig lagern, rechtzeitig verbrauchen und möglichst viel verwerten. Etwa die Stiele und Blätter der Roten Rübe. Was sich daraus machen lässt, habe ich in meiner Kolumne → Stängel, Blatt & Knolle: Rote Rübe total beschrieben.
→ Risottolaibchen, einfach und schnell. Weil Restlküche gescheit ist und Spaß macht, gibt es zum Abschluss das versprochene REZEPT für Risotto vom Vortag:
Risotto zu flachen Laibchen formen, in Semmelbröseln wälzen und langsam in Butter knusprig braten. Dazu passt grüner Salat.
Guten Appetit!